Kokebok med tradisjoner fra Rørostraktene og Nord-Østerdalen

Nord-Østerdalen og Røros har rike og mangfoldige mattradisjoner, med retter fra storgårdene, fjellbygdene og fra koielivet i storskogene. Februket rundt Røros ga smør, ost og kjøtt, og fangst og fiske var en del av livsgrunnlaget. Mesteparten av kornet og andre nødvendige produkter, som for eksempel salt, kunne bare oppdrives ved å bytte og handle med folk fra andre regioner.

Med Kokebok med tradisjoner fra Rørostraktene og Nord-Østerdalen presenterer vi resultatet av flere års arbeid. Boka beskriver lokale mattradisjoner og forklarer ressursgrunnlaget, råvarer, redskaper og lokale skikker. Du får oppskrifter på høydepunkt­ene – både signaturretter og retter som er i ferd med å gå i glemmeboka. Oppskriftene kan brukes med dagens råvaretilgang og redskaper.

Vi håper at boka vår kan appellere til både yngre og eldre, og være til glede og nytte. Kanskje vil den motivere til utprøving av noen gamle matretter, eller rett og slett bare bidra til underholdning som fremkaller gode matminner fra en svunnen tid.

Else Marie Øvrebø er førsteamanuensis i mat og helse ved Universitetet i Tromsø. Hun har hovedfag i ernæring og helse, samt lang erfaring som lærer i mat og helse både i grunnskolen og i lærerutdanningen.

May Kari Wagenius Distad er utdannet faglærer ved Statens lærerhøgskole i husstell på Stabekk. Hun har lang og allsidig undervisningserfaring fra både grunnskolen og videregående skole.